Котёл плавитель шнековый — это специализированное оборудование для термомеханической обработки сыра и творога при производстве сыров типа паста филата (моцарелла, сулугуни, проволоне и др.). Обеспечивает равномерный нагрев, пластификацию и вымешивание массы до достижения эластичной, тягучей консистенции.

Назначение

Используется на сыроварнях для получения пластичной сырной массы, способной к растяжению и формовке вручную или автоматически. Ключевой этап технологии сыров pasta filata — контролируемое расплавление и структурирование белков под действием температуры и механического воздействия.

Конструктивные особенности

✔️ Рабочая камера с паровым или электрическим нагревом через теплообменную рубашку;
✔️ Частотно регулируемый привод шнеков (20 - 140 об/мин) для контроля интенсивности механического воздействия;
✔️ Откидная передняя крышка для выгрузки готовой массы;
✔️ Интегрированные датчики температуры;
✔️ Возможность подачи пара непосредственно в массу (для ускорения пластификации);

Оборудование обеспечивает

✔️ Равномерную пластификацию сырной массы без перегрева и локального подгорания;
✔️ Формирование однородной, эластичной и тягучей структуры, необходимой для ручной или автоматической формовки;
✔️ Точный контроль ключевых параметров: температура, время, скорость перемешивания;