Ванна для чеддеризации сырного зерна — это специализированная технологическая емкость, предназначенная для проведения этапа чеддеризации при производстве сыров типа Чеддер: выдержки, самопрессования с целью удаления сыворотки, снижения влажности и формирования характерной плотной текстуры.

Назначение

Используется на сыроварнях при производстве твёрдых сыров по технологии cheddaring — для контроля кислотности, влажности и структуры сырной массы до этапа измельчения и посола.

Конструктивные особенности

✔️ Прямоугольная или квадратная форма для удобства формирования и переворачивания пластов;
✔️ Двойная стенка (рубашка) с подогревом для поддержания необходимой температуры;
✔️ Крышка для минимизации потерь тепла;

Оборудование обеспечивает

✔️ Контролируемое созревание сырного сгустка с равномерным развитием кислотности;
✔️ Формирование структуры характерной для сыров Чеддер;
✔️ Удобство обработки пластов без потерь продукта.